桂竹筍 B群多 -素食者的好朋友

   瘦肉是維生素B群的最主要來源，但在蔬菜群裡，桂竹筍、綠竹筍等筍子的B群含量也頗為豐富。以100公克為例〈煮熟後大約是半碗〉B1、B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫客，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的B群來源。不過 ， 筍的鉀、磷含量也很豐富，所以腎病患勿多食。筍經烹煮過後，涼性會降低。炎炎夏季裡，尤其適合來碗筍子湯，可以降火氣，體質較虛寒的人只要別多吃即可。腸胃不好者則可適度加油脂〈因筍的纖維含量豐富〉。