茶的保健功效（上） 呂學宜

  茶葉中的兒茶樹是茶湯中主要成分，具有苦澀及收斂性，影響茶湯滋味甚鉅。在茶湯中可與咖啡因結合，而減緩咖啡因對人體地生理作用。綜合國內外研究人員以動物實驗或體外試驗結果，證實兒茶素類及其氧化縮合物具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血小板凝集、抗菌、抗食過敏等功效。