歡喜 做年菜 廖榮富

在家人團圓的農曆春節圍爐時刻，要準備哪些豐富的佳餚呢？邀請廖榮富介紹幾道適合年節烹煮的菜色，提供讀者參考。

包種茶燻雞
材料：
         仿土雞1隻約3斤、蔥3支、大蒜5粒、包種茶1大把（約20公克）、錫箔紙1張。
調味料：
         鹽2小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、特2砂糖半碗。
做法：
         1、仿土雞先用沸水煮熟，浸泡30分鐘。
          2、蔥、薑、大蒜切碎後，放入雞的腹中。
          3、鍋中鋪錫箔紙，放入特2砂糖及茶。
          4、將三根筷子或架子放錫箔紙上，再將已煮熟的雞置上，開小火加蓋燻20分鐘就是包種茶燻雞。
          5、將已燻好的雞，塗上少許香油。



雪菜黃魚
材料：
          黃魚2尾、雪菜200公克、蔥2支、大蒜5粒、紅辣椒1條、薑1小塊。
調味料：
             米酒1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、沙拉油2大匙、香油1小匙、鹽1小匙
做法：
         1、黃魚洗淨去鱗片後用少許鹽醃一下，用沙拉油煎熟。
          2、雪菜洗淨切小段，大蒜切入碎、辣椒切片、薑切末。
           3、鍋中放入沙拉油爆香，蔥、薑、大蒜後放雪菜炒一下。加入半碗水及調味料略煮一下，最後撒下少許香油就可。




古早味踫皮肉羹
材料：
         魚漿半斤、豬鋏心肉1斤、踫皮一張、乾香菇10朵、竹筍絲2支、木耳絲2兩、香菜少許。

調味料：
            白胡椒1大匙、醬油3大匙、糖2大匙、蛋2粒、香油2大匙、鹽1大匙、大蒜5粒、水5碗、太白粉半碗。
做法：
         1、魚漿加蛋白調味後，鋏心肉切條狀後，加入大蒜碎及香油調味再加入魚漿拌勻。
          2、鍋子加入五碗水煮沸後放入魚漿肉，一條條慢慢放入鍋中煮至熟後，加入香菇及竹筍絲、踫皮。
          3、將已煮熟的肉羹調味後，太白粉勾芡。最後加入香菜裝飾。