身心皆青春的生存方式 林麗真 譯

   多酚除了具有抗氧化作用外，據2008年1月號FASEB( FEDERATION  of  AMERICAN  SOCIETIES  for  EXPERIMENT  ENTAL  BIOLOGY )的論文，以色列的研究人員發現在進食高脂食物的同時攝入多酚可以減輕高脂食物對人體健康的威脅，這是首次發現該類化合物可以有效地預防高脂食物在人體內產生的衍生物對人體產生不利的影響。

   儘管多酚廣泛在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和結構有很大的差異。而且，植物中多酚的含量受諸多因素影響，如成熟程度、品種、加工過程及儲存條件等。
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註2:
      黑色素是ㄧ種生物色素。是酪氨酸或3，4二羟苯丙氨經過ㄧ連串化學反應所形成，動物、植物與原生生物都有這種色素。黑色素通常是以聚合方式存在。

       黑色素是動物皮膚或毛髮中存在的ㄧ種黑褐色的色素，由一種特殊的細胞即黑色素細胞生存並且儲存在其中。正是由於黑色素的存在，皮膚才有了顏色。ㄧ旦黑色素在某種原因下不能形成，也就造成了色素脫失，從而形成了白斑。

       黑色素其實是一種蛋白質，在每個人的體內都有 。20—25歲是黑色素沉澱形成的活躍期。它們在于皮膚基底層的細胞中間，而是ㄧ種叫 " 黑色素原生物質 " 的物質，也叫做 " 色素母細胞 " 。色素母細胞分泌麥拉寧色素，當紫外線（ B波 、A波 ）照射到皮膚上（ B波即 UVB 作用于皮膚基底層），肌膚就會處于 " 自我防護 " 狀態，藉由紫外線刺激麥拉寧色素，激活酪氨酸的活性，來保護我們的皮膚細胞，多巴其實就是黑色素的前身，經酪氨酸氧化而成，釋放出黑色素，黑色素又經由細胞代謝的層層移動，到了肌膚表皮層形成雀斑、晒斑、黑斑等形狀了。