中西方葡萄酒配餐（1）王依亭 高級葡萄酒與烈酒認證WSETL3品酒師 歐洲品橄欖油學院品油師 Master Vintage 歐洲葡萄酒三國聯合碩

食物與葡萄酒的搭配
ㄧ、食物中的鹹：這是最百無禁忌搭配的味道，有的葡萄酒裡甚至還可以有鹹味的海洋感受。

二、食物中的酸：酸性食物忌諱搭配甜味口感的葡萄酒，因為這樣只會放大食物中的酸度，應該要找酸度較高的酒來做搭配。

三、食物中的辣：辣味很害怕碰上酒中的單寧，這樣一來會苦上加苦。在一次宴會中吃了辣炒菠菜與羊肉，搭配過了木桶味道稍微厚重的葡萄酒後，只換來滿口的苦澀。

四、食物中的甜：歐洲人在搭配甜點時通常只會用更甜的酒把它蓋過去，其實這並不是唯一的搭配方式。在台灣我們常常喜歡吃塊甜糕餅配茶，那種細膩而延展的茶澀味與回甘正是我們ㄧ塊接一塊吞入糕餅的原因。

五、食物中的苦：苦的食物例如烤青椒、地瓜葉等菜餚，應該搭配果香味高、酒體簡單、木桶味低、甚至微甜的葡萄酒酒，以降低苦澀感。

六、食物中的鮮味：鮮味的感受基本上東方人比較能體會，像是香菇、味精、魚露等，可以提升食物口感的就可稱為鮮味。鮮味會引導舌頭分泌唾液，帶來一種毛茸茸的感覺，刺激喉嚨、口腔的上方和後方（Yamaguchi,1998)。

  鮮味本身並不美味、但會使多種食物令人垂涎。鮮味的搭配方式很多。布根地質地柔和的黑皮諾、薄酒來風格簡單的加美葡萄、西班牙單寧柔軟的天帕尼優老酒等，可以幫助鮮味的延展。