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聰明用好油
油在烹煮過程中，只要呈現冒煙的現象就開始變質。不建議使佣混和過的油品，例如葡萄籽發煙點比較高，若與其他油品混和後會有變化，就容易產生致癌物，影響健康。
1、依照烹調方式選用不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油品。
2、放置陰涼處避光、避高溫。
3、各種廠牌輪流使用以分散風險。
4、不要選擇香味太濃郁、持久的油品。
5、有油耗味就不要使用。
6、儘量不用調和油及精製油。
7、不選擇氫化植物油。
8、花生油要注意黃麴毒素污染。
9、烹調方式採用半煮炒，減少高溫爆香烹調。
了解了聰明選油及用油的方法後，還是建議盡量自己烹調，減少外食，才能真正確實避開有毒物質，吃的更健康也更安心。
（全文完）
