茶的保健功效（上）呂學宜

  皂素佔乾物重0、1% ，據稱有抗癌、抗炎症的功效，日本已經有茶商大力推行，於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸，使之產生大量的胺基酪酸，並以「GABA龍茶」為商品名銷售，號稱可預防高血壓。

    茶葉自古以來即被視為溫和的保健飲料，其保健或機能性成分雖然相繼被發現而解開其神秘面紗，相信茶葉中仍有許多機能性成分未被發現，但在科學日益進步下，將被逐步的解開。（本文作者為專業茶藝師、評茶師）