3月29日：牛蒡‧煩擾
牛蒡 學名：Arctium lappa L. 科別：菊科 英名：Great burdock
別名：吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、惡實、大力子、牛旁、便南牛 古稱「牛房」即為牛的尾巴，本省牛蒡台語諧音俗稱「吳某」。
概說：牛蒡為根菜類蔬菜，二年生草本植物，原產我國、歐洲及西伯利亞，現在栽培的品種均由日本引入。主要利用為根部，含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分，尤其富含菊糖並且含有其他特殊成份及其獨特之風味，深受日本人所喜愛，主要以外銷日本做為蔬菜之用。台南縣為本省主要牛蒡產區，其中以佳里鎮栽培面積最廣。
植株性狀： 1.根及莖：二年生草本植物，根部長大，外皮粗，肉質灰白色，直根深入地下40 -150公分，株高可達 1.5公尺以上。
2.葉：葉互生，葉寬達50公分 以上，甚粗硬，呈心臟形，下表皮密生白色細毛，葉柄長，有縱溝。
3.花及果實：頭狀花，有限花序，平均每株著生120個頭狀花，總苞針狀，先端成為齒狀，容易附著於衣服上，每個頭狀花約含有70朵筒狀花。花為兩性花，赤紫色，筒狀花瓣。
4.種子：種子為長紡錘狀，呈暗灰色，種子千粒重約11.2-11.4公克。
菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式結鍵成為異果寡糖，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法被人體消化吸收，是屬於水溶性膳食纖維的一種。但這種對人體無營養價值的膳食纖維，在腸道中卻被益菌視為營養來源而大快朵頤，因為益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源，進而繁延更多的益菌，抑制壞菌的生長，維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖，讓幼童在成長過程中，更有效的吸收及利用營養。
甚麼是甜菊糖
- 甜菊糖是雙衍生物(steviol)的糖，從甜葉菊(Stevia rebaudiana)的葉中抽取和提煉而成。甜葉菊(stevia)原產於南美洲，現時已在亞洲多個國家栽種。
- 甜菊糖是一種甜味濃烈但含低熱量的代糖，甜味約為蔗糖的250至300倍。
- 在巴西及巴拉圭，當地居民利用甜葉菊葉來增添食物及飲品的甜味，已有相當長的歷史。
