3月14日：杏仁花‧希望
薔薇科之草本植物：杏仁
起源：杏仁樹原產於中國，但西方人認為杏仁出產於西美尼亞，這就是為什麼西方人稱它 prunus armeniaca。亞歷山大在介紹杏樹時說到西方的世界的杏樹；阿拉伯人把杏樹引進地中海，追溯杏樹的起源是摩爾人統治下的西班牙人，使用阿拉伯語稱它al barquq，是”早熟”的意思，之所以被這樣稱呼，是因為它在春天裡很早開花。 杏樹是季節性落葉種，直立可達30英尺，它有與眾不同的花香，在樹枝間散發出來。杏樹有40多種，大部分生長溫暖的地區，土耳其、義大利、美國、以前的蘇俄，都是世界上杏仁產量最大的國家。完全成熟的杏仁，軟皮變得有光澤即可食用，果肉成熟且芳香。挑選 未損壞的杏仁，要堅硬不要太軟，避免果實上有白斑、裂痕和損傷。
準備：杏果暴露在空氣中，很容易變黑。為了防止變色，若是不立刻吃掉或烹煮，可切成少許，摻入著柑橘汁和酒。
調配：新鮮杏仁可以直接食用。杏仁的烹煮方法和桃子、油桃相同，且有很多烹煮方法是可以互相交換使用的。餡餅、蛋糕、冰沙、冰淇淋、酸乳酪裡杏仁是很好的配材。還可以做成香料醬、甜酸醬。用文火燉煮或是榨成汁做成醬。阿拉伯人通常喜歡把杏仁浸在酒中、製糖漿罐製或乾燥品。乾燥的杏仁可以直接食用，或是浸泡在水中、果汁、酒中食用。Kmaraddin 是一種杏仁做成的果醬，在阿拉伯這國家受到廣大的歡迎。杏仁中心存有杏仁核可食，但內含有毒物質---氫氰酸， 不能多吃。
儲藏：杏仁從管理到受損而後腐敗，要在使用和包裝前清洗，以免發霉。杏仁可在室溫下儲存，或是冷藏儲存一星期，冷凍儲存更好。杏仁加熱30秒，易於去皮，要去除苦味可除去核。過於成熟的杏仁，冷凍下燉煮或直接解凍，加入檸檬汁和檸檬酸可以防止變色。
杏仁富含維生素A鉀和維生素B杏仁可增加食慾和防止貧血。乾杏仁含有高價值的營養富含維生素A 、鉀、鐵和核黃素，也是鎂和銅的良好來源。大多數的乾杏仁經過硫化物的處理可以防止黑變，還有可以殺菌，長時間保藏和維持色澤。
